我们中国美食文化真的是博大精深，不同的区域都会配之以不同的菜系，不同的菜系又有不同的风格。今天为大家带来这道菜，就是来自于湖南那边的风味，湘菜中的一道名菜，它的名字就叫做石锅鱼了。不过一般来说正宗的石锅鱼也都是放在一个特制的花岗岩上烹饪了，这样的话和石头的香味就碰撞在一起，给我们带来非比寻常的体验。但是为了能够简便，其实这样的一道药膳可以在家中，以一种非常简单的方法制作，也不必要一定要架起来石锅。这道鱼当然是非常辣的了，在春天大家味蕾刚刚打开的时候，吃这个鱼感觉真的非常好。另外一方面也是它是一道非常著名的药膳，其中有各种各样滋补的药材放在其间，所以说野生的石锅鱼鱼的美味程度更加提升。接下来就给大家介绍一下，一个简单的石锅鱼到底应该怎么做吧。
首先就要给大家介绍一下，这样一个石锅鱼的用料准备了。鲤鱼或鲫鱼一条，辣椒300克，青色的花椒30克，冰糖25克，精盐适量，蒜瓣150克，老姜40克，油600克，红油200克，火锅底料300克，香叶灵草，桔梗，木，姜子，藏红花，鱼腥草等香料适量，葱姜60克，黄酒60克，豆母子40克，红花椒100克，蒜瓣50克，鸡精8克，胡椒粉5克。
首先就给大家介绍一下想要做石锅鱼第一步的做法吧，首先就是我们所准备各种各样的香料，用温水泡软之后再把它泡进凉水里面。把这些香料放在一起稍微静置一下，之后把我们之前已经准备好的鱼全部都洗净。鱼如果不会处理的话，可以找市面上买那种已经变成处理好的鱼，这样的话在做菜的时候就会非常便捷了。把鱼的正面和背面鳞片全部都给去掉，去头去尾，同时把鱼身上切成一条一条的小块，这样的话在制作过程中就更好入味了。
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第2步就是要把鱼稍微的腌制一下了，把鱼头和鱼骨放在盐和味精鸡精的里面腌制，而其它的鱼则放在有盐，油，味精，还有料酒腌制。如果可以的话，记得把这里面放入一些蛋清，这样的话，可以让鱼变得更加的顺滑。之后在吃鱼的过程中，也让味道变得更加入味儿了。
第3步就要在锅里面烧油了，把冷锅里面放油慢慢的烧为7成热之后，把我们之前已经准备好的葱姜蒜全部都放进去，慢慢的烧香。最后把辣椒也放进去，辣椒油慢慢的炒出红油的鲜辣口感，再把我们之前都已经准备好的各种配料以及黄酒都放进去。注意这个时候开的火应该是小火，再将里面放入一些高汤慢慢的煮。入味了之后，把鱼也全部都放进去，在刚放入鱼的时候记得开大火，水开完之后把上面的浮沫全部都撇去，再开小火。等到汤已经慢慢变得浓白了之后，就可以了。
怎么样？今天给大家带来这道石锅鱼是不是非常的有意思呢？其实做的也一点都不难，做法不难，但是却给我们带来非常不一样的非常美妙的体验。虽然说我们在家里可没有石锅，但是其实用砂锅或者用铁锅，整体的风味差别并不是特别的大。曾经关于石锅鱼也是有着非常美妙的传说的，与古代一位皇帝康熙渊源就颇深。当时皇帝南巡的时候也正是因为吃到了这道鱼金笔题字，然后石锅鱼一下子就扬名中外，受到很多人的喜爱的。所以说如果可以的话，你也可以把这道鱼在自己家里做一做，感受一下当年皇帝曾经享受过的美味，你就会觉得这道鱼确实是非常的划算。
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